Jorge L. M\u00e9ndez Rodr\u00edguez \u2013 Arencibia<\/p>\n
Resumen
\nDe las m\u00e1s antiguas culturas greco-romana, china, hind\u00fa y europeas, existen referencias relativas a textos y escritores dedicados a las artes culinarias, en particular, y a la gastronom\u00eda, en general. Considerados desde su aparici\u00f3n como \u201cliteratura menor\u201d y de no abundante producci\u00f3n hasta los siglos XVIII y XIX, a partir de dichas \u00e9pocas progresivamente ganan espacios, no solo para inter\u00e9s de los profesionales dedicados a asuntos de comer y beber, sino tambi\u00e9n demandados por el gran p\u00fablico, cada vez m\u00e1s diverso. Ha faltado atenci\u00f3n y justeza en la apreciaci\u00f3n de sus contenidos, toda vez que tienen prevalencia los que no se limitan a una mera consecuci\u00f3n de recetas con ingredientes y descripci\u00f3n de procedimientos para elaborar alimentos. Incluyen, adem\u00e1s, amplio caudal de informaci\u00f3n hist\u00f3rica, socio-cultural, nutricional, diet\u00e9tica y consejos para preservar la salud, al igual que sobre insoslayables aspectos \u00e9ticos y est\u00e9ticos que deben caracterizar los servicios a la mesa, en tanto dictan cu\u00e1l debe ser el comportamiento de anfitriones, comensales y personas dedicadas a servir. Representa la finalidad esencial del presente trabajo destacar el valor de uso de esta literatura especializada, por contribuir a la elevaci\u00f3n del conocimiento e instruir procedimientos para garantizar la primera de las necesidades humanas: la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Palabras claves: Cocina, gastronom\u00eda, servicio, alimentaci\u00f3n.<\/p>\n