Jorge L. M\u00e9ndez Rodr\u00edguez-Arencibia<\/p>\n
Resumen
\nLas labores relativas a la prestaci\u00f3n de servicios de alimentaci\u00f3n secularmente han sido objeto de minimizaci\u00f3n social. Desde \u00e9pocas de la colonizaci\u00f3n hispana (1492 \u2013 1898), en los diferentes momentos que ocurrieron las intervenciones militares norteamericanas (1898 – 1902, 1906, 1909 y 1912) y durante el per\u00edodo de la rep\u00fablica mediatizada (1902 \u2013 1959), los cocineros y gastron\u00f3micos profesionales en Cuba, en su gran mayor\u00eda, carecieron de una formaci\u00f3n acad\u00e9mica brindada por instituciones oficiales. Esto, parad\u00f3jicamente, si se tiene en cuenta el evidente crecimiento progresivo del turismo desde finales del siglo XIX, para lo que resultaba imprescindible disponer de suficiente fuerza de trabajo calificada con conocimientos y destrezas sobre la elaboraci\u00f3n y servicio de alimentos y bebidas. Es el prop\u00f3sito esencial del presente trabajo ofrecer una panor\u00e1mica general de los comportamientos, en diferentes circunstancias hist\u00f3ricas, asumidos por parte de gobiernos, organismos y organizaciones gremiales, con \u00e9nfasis en el accionar a partir del triunfo revolucionario: unido a la puesta en valor del trabajo como forma de dignificaci\u00f3n social, la inserci\u00f3n de las industrias de la hospitalidad y el ocio en la politecnizaci\u00f3n de la ense\u00f1anza, en tanto lograr la integralidad entre los procesos de aprendizaje, el reconocimiento a la dimensi\u00f3n humana de los trabajadores del servicio y sus proyecciones educativas.<\/p>\n